ZAMES.ES

Я долгое время считала подсолнечное масло самым привычным и «универсальным» продуктом на кухне. Жарим, заправляем салаты, добавляем в тесто — куда угодно. Но однажды у маминой подруги начались проблемы с желудком, и врач посоветовал ей попробовать заменить подсолнечное масло на топлёное, или, как его сейчас называют, масло гхи.

Честно? Сначала я только усмехнулась: ну как масло может быть «лечебным»? Но когда попробовала сама, поняла, что разница не только в вкусе, но и в том, как я себя чувствую после еды.

Что такое масло гхи

Гхи — это топлёное сливочное масло. Его томят на медленном огне, пока из него не уйдёт вода, молочный белок и сахар. В итоге остаётся чистый молочный жир с золотистым цветом и ореховым ароматом.

В Азии гхи считают символом здоровья и даже используют в традиционных практиках. Но для нас главное — это реальная польза, подтверждаемая исследованиями.

Чем гхи полезнее подсолнечного

1. Устойчивость к жарке

Главная беда подсолнечного масла — при нагревании оно выделяет канцерогены. Особенно если жарить на нём несколько раз. А гхи спокойно выдерживает высокие температуры, не дымит и не образует вредных соединений. Это значит, что жарить картошку или овощи на нём куда безопаснее.

2. Лёгкость для пищеварения

Подсолнечное масло бывает тяжёлым: после жареного иногда тянет на сон, появляется тяжесть. С гхи такого нет. Оно усваивается быстрее, помогает работе кишечника и не даёт перегрузки печени.

3. Источник витаминов

Гхи сохраняет жирорастворимые витамины A, D, E и K. Эти вещества нужны для кожи, суставов, гормонального фона. Подсолнечное масло богато витамином Е, но в остальном его состав беднее.

4. Поддержка суставов и костей

Гхи содержит особые кислоты, которые уменьшают воспаление. Мама отмечала, что у её подруги после перехода на гхи суставы стали меньше «ныть». Конечно, это не чудо, но правильное питание действительно играет роль.

5. Энергия без «скачков»

В отличие от быстрых углеводов, жир из гхи даёт ровный, долгий заряд энергии. Я заметила: если добавляю чайную ложку в утреннюю кашу, дольше сохраняется чувство сытости, и нет желания перекусить чем-то сладким.

Как использовать масло гхи

• Жарить овощи, мясо или рыбу. Оно выдерживает высокие температуры и не горчит.
• Добавлять в кашу или суп — получается насыщенный вкус.
• Намазывать на тост вместо обычного масла.
• Использовать в выпечке: тесто становится мягким и ароматным.

Важно помнить: гхи всё же жир. Поэтому лишние ложки не нужны — достаточно 1–2 столовых ложек в день.

Где брать и как выбрать

Гхи можно купить в магазине, но я часто делаю дома: просто долго томлю хорошее сливочное масло и процеживаю через марлю. Главное — брать качественное масло без добавок.

В банке гхи хранится долго, не портится даже без холодильника. И это удобно: можно держать его под рукой и использовать каждый день.

Заблуждения о гхи, в которые верят до сих пор

Миф 1. «Это слишком жирно и вредно для сердца»

На самом деле гхи легче усваивается, чем обычное сливочное масло. В нём нет лактозы и казеина — именно они создают лишнюю нагрузку на ЖКТ. Если не злоупотреблять, а использовать по 1–2 ложки в день, сердце и сосуды от этого только выиграют.

Миф 2. «Гхи — это просто другое название сливочного масла»

Нет. В сливочном масле остаются молочные белки и вода, которые быстро портятся и могут вызывать воспаления у чувствительных людей. Гхи же очищено и состоит почти из чистых жирных кислот.

Миф 3. «Это экзотика, которая нам не подходит»

Мы привыкли думать, что гхи — исключительно индийская история. Но ведь и у нас в деревнях хозяйки топили масло для долгого хранения. Так что это не «заморская мода», а забытая часть и нашей кухни.

Миф 4. «Гхи нельзя есть тем, кто худеет»

Я сама так думала. Но оказалось: правильные жиры нужны для обмена веществ. Если убрать их совсем, организм начнёт запасать жир «про запас». Гхи даёт энергию и помогает удерживать вес, а не наоборот.

Итог

Гхи — это не модный каприз, а продукт, который работает для здоровья куда честнее, чем подсолнечное или дешёвое сливочное масло. Оно делает еду полезнее и легче для организма. Главное — не ложками есть из банки, а использовать с умом.

Важно! Всё, чем я делюсь — это мои личные наблюдения и опыт. Масло гхи действительно полезное, но оно, как и любой продукт, подходит не всем. Если у вас есть хронические болезни, проблемы с печенью, желчным пузырём или врач когда-то говорил, что жиры нужно ограничить — не экспериментируйте. Лучше обсудите с врачом, можно ли именно вам добавлять гхи в рацион.

А вы пробовали готовить на гхи? Или пока смотрите на него с недоверием? Делитесь своим опытом в комментариях!