Да, я знаю — звучит как очередная интернет-история . Но я обещаю: это один из тех редких трюков, которые действительно работают на кухне. А теперь я хочу рассказать вам, почему я всегда замачиваю покупные куриные грудки и почему, на мой взгляд, это должен делать каждый.

Обычно я покупаю куриное филе — это быстро, легко, полезно для здоровья и к тому же универсально. Но… все мы понимаем, что птица, «выращенная» до размеров большой фрикадельки за 30-40 дней, — это не чудо, а целая индустрия.
Корма, ускоряющие рост, добавки, профилактические антибиотики, инъекции для всего стада — всё это стандартная практика для курицы, выращенной на промышленных фермах.

Трагедия ли это? Нет.
Стоит ли быть осторожным? Безусловно.

---

Почему я замачиваю курицу перед приготовлением

Примерно пару лет назад я прочитал простой совет:
«Перед жаркой замаринуйте курицу в рассоле».

Тогда я скептически подняла бровь, но… я попробовала. Теперь это ритуал, который я не могу пропустить.

Что происходит? Две теории:

1) Маринование снижает активность бактерий.

Использовать обычную воду для обработки сырых белков — плохая идея. Она пробуждает бактерии, словно подвергая их «спа-процедуре».
А рассол? В нем бактерии практически не живут.

2) Увлажнение мяса (это реальный кулинарный факт)

Замачивание в рассоле перед приготовлением:

• Молекулы соли проникают в поверхностный слой мяса;
• они удерживают воду в тканях;
• В результате получается гораздо более сочная курица .

Один шеф-повар просто сказал мне:

«Рассол — это жизнь. Тот, кто замачивает мясо, ест настоящее мясо».

И это правда. Грудинка становится мягкой, а не «опилочной», и не высыхает в духовке.

---

Мой рецепт рассола (очень простой)

В миске:

1 литр холодной воды,
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка лимонного сока (мой секрет!)

Лимон даёт:

• простая дезинфекция
• поверхностный «маринад»
• чистый, свежий запах

Да, я не утверждаю, что токсины «улетучиваются» наружу .
В это верят только сказки.